Zubereitung

 

1. 300 g Weizenmehl, Roggenmehl, Salz, Hefe und Wasser in den Mixtopf geben für 3:30 Minuten/kneten (Teigmodus).

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2. Teig in eine geölte Schüssel geben und für 20 Minuten an einem warmen gehen lassen (bis sich das Volumen verdoppelt hat).

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3. Teig auf leicht bemehlte Arbeitsfläche geben (nicht zu viel Mehl, da wir dann schleifen). Den Teig in einzelne Teiglinge teilen á 50-60 g

(unser Palmbuschen ist heuer etwas kleiner, wenn ihr lieber

größere Brezen wollt, Teiglinge á 76 g).

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4. Die Teiglinge rund schleifen (wenig Mehl), mit Geschirrtuch abdecken und ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur entspannen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf Heißluft 220°C oder Ober- Unterhitze 230°C vorheizen. 

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5. Aus den einzelnen Teigstücken Brezen formen und auf ein vorbereitetes Backblech mit Backpapier legen. Brezen ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Währenddessen 3 l Wasser mit 20 g Salz zum Köcheln bringen.

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6. Die Brezen nun in das vorbereitete Salzwasserbad einlegen und 30-40 Sekunden darin schwimmen lassen und anschließend wieder auf das Backblech legen. 

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7. Brezen bei 220°C Heißluft oder 230° Ober- Unterhitze für 20 Minuten backen. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Lauwarme Brezen auf der Oberseite befeuchten und in der Salzmehlmischung wälzen. Brezen genießen!